鸡枞菌十年涨价逾十倍为什么

汪曾祺曾在《昆明食菌》中说：“鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡，味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”

现在，又到了鸡枞上市的季节。连日来 ，红星新闻记者采访了解到，4月以来，云南及四川攀西地区的鸡枞开始上市，最贵时卖到上千元一斤。目前，市场上的鸡枞价格下降，但仍卖到两三百元一斤。

高企的价格背后，是近年来人们对鸡枞的追捧，加上产量减少，致其价格一路走高。鸡枞商贩们向红星新闻记者介绍，十多年前，鸡枞也就卖十多元一斤，近两年价格飙升到两三百元一斤，价格至少翻了十多倍。而今年鸡枞价格走高，主要是受气候因素减产，干旱少雨导致鸡枞产量较小。

鸡枞菌为什么

由于天气原因，导致中国四大明菌之一的鸡枞菌减产严重。

4月以来，云南及四川攀西地区的鸡枞开始上市，最贵时卖到上千元一斤。目前，市场上的鸡枞价格下降，但仍卖到两三百元一斤。

高企的价格背后，是近年来人们对鸡枞的追捧，加上产量减少，致其价格一路走高。

商家表示，十多年前，鸡枞也就卖十多元一斤，近两年价格飙升到两三百元一斤，价格至少翻了十多倍。而今年鸡枞价格走高，主要是受气候因素减产，干旱少雨导致鸡枞产量较小。

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，其肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

云南的鸡枞为什么那么贵

中国地大物博，在云南这个地方虽然每年生产着约2000多吨的鸡枞菌，但是这些鸡枞菌的生长环境特殊导致了鸡枞菌物以稀为贵

那这些好吃又营养的鸡枞菌是怎么长出来的呢?

鸡枞是所有菌类植物中最好的一种，它肉质肥美，吃起来鲜甜可口，还有一种鸡肉的特殊香味。在全中国，云南的鸡枞菌是分布最多的，因为这里是白蚁的集中地，白蚁和鸡枞菌是相辅相成的。在夏季高温的时候，白蚁窝上会先长出小白球菌，之后慢慢长成鸡枞的样子，在这个过程中，白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质，鸡枞菌也从白蚁巢中以及周围环境获得营养源。

在森林里蚁巢都建于地下100厘米处，蚁群会在蚁巢中繁衍几年到数十年之久，这也使得鸡枞菌能源源不断的生长，每年都有大量的人进入森林中采摘。

鸡枞菌营养价值丰富，尤其是蛋白质含量非常之高，而蛋白质中含有20多种氨基酸，对人体补充营养非常有帮助。

鸡枞菌的采摘也非常辛苦，不是说你想去采就能采到的，采鸡枞菌一般是靠运气的，身为云南人，有的人一辈子也采不到鸡枞菌，那些能采到鸡枞菌的都是漫山遍野的去瞎跑，走好多地方，凭借以往的经验，慢慢摸索才能找的到，采鸡枞面临各种各样的挑战，下雨天也要去，还要抹黑去，去晚了怕被人采走了，还要被蚊虫叮咬，总之它卖的贵也是理所当然的，它也值那个价，因为人工无法培育出来真正的鸡枞，人工培育出来的味道和野生的味道是天差地别!

物以稀为贵，现在受自然环境的影响，鸡枞也没以前那么多了，现在的年轻人对采摘鸡枞菌没那么强的欲望，不会想着靠卖鸡枞菌来讨生活，流到市场上的鸡枞菌就少了，所以鸡枞菌的价格也就越卖越贵了。